Η Ελένη Ιωάννου αποφοίτησε από το τμήμα «Μοριακής Βιολογίας και Γενετικής» του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης το 2011. Το 2014 ολοκλήρωσε τις μεταπτυχιακές της σπουδές στο πρόγραμμα «Εφαρμογές Μοριακής Βιολογίας - Μοριακή Γενετική - Διαγνωστικοί Δείκτες» του τμήματος Βιοχημείας και Βιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. Στη συνέχεια εκπόνησε τη διδακτορική της διατριβή παράλληλα στα Institute of Biological, Environmental and Rural Sciences (IBERS) του Aberystwyth University και Catalysis and molecular enzymatic engineering group, LISBP, INSA de Toulouse με τίτλο «Development of novel enzymatic tools for the production of xylose- based products within a lignocellulosic biorefinery concept». Η κύρια περιοχή έρευνάς της επικεντρώνεται στην σχέση δομής-λειτουργίας πρωτεϊνών που εμπλέκονται στην αποικοδόμηση λιγνοκυτταρινούχων υλικών. Έχει επίσης απασχοληθεί ως μεταδιδακτορική ερευνήτρια στο Aalto University στη Φινλανδία. Είναι επιστημονικός συνεργάτης του τμήματος «Διαιτολογίας & Διατροφής» και του τμήματος «Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής» του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, ως διδάσκουσα. Aπό το συνολικό της έργο έχουν προκύψει 9 επιστημονικές δημοσιεύσεις (h-index=7) και 9 συμμετοχές/παρουσιάσεις σε ελληνικά και διεθνή συνέδρια.

Βιογραφικό σημείωμα